~ 莎 錄 ~

前幾天去朋友店裡喝咖啡，剛好他們正在內部訓練

也是我第一次見識到杯測，之前都是在網路上看到，難得親眼所見

於是我和大胖也跑過去湊一ㄎㄚ

不過前面的乾香是已經錯過了~~~已經到了破渣和試味道的步驟了    

有趣的是它們的五組考題方式都不同，有玩顆細度的，也有混合豆和單一豆的，還有味道很接近的等等

每一組要在三個杯子中找出不一樣的那個，算是嗅覺和味覺的訓練

今天我又多了解的咖啡的一種 - 杯測

甚麼是杯測呢? 英文叫 coffee cupping, 也叫 coffee tasting. 通俗的說就是用一種特殊的沖泡方法來品嘗咖啡

由８個步驟來判斷出咖啡的甜味、酸度、苦味、後續餘韻、香氣及品質的好壞，杯測在國際決定精品咖啡是非常重要的

1. 聞乾香

2. 注熱水

3. 靜置4分鐘

4. 靜置時聞濕香

5. 破渣

6. 撈渣

7. 取上澄液

8. 啜吸

杯測需要準備的物品

※ 烘焙好的咖啡豆（咖啡粉每杯10g）

※ 咖啡研磨機

※ 燒水壺

※ 杯子（3-5個杯子）

※ 杯測勺

※ 杯測表格

杯測的測項

（一）乾淨度（Clean cup）：即樣品沒有腐敗怪味與缺點。

（二）甜度（Sweetness）：在成熟的果實中，甜度含量會頗清楚可感受，如果過熟或未熟，則甜度的變化均可在杯測時感
　　　受出來。

（三）酸度（Acidity）：好的酸質會很明亮活潑或是帶有果實酸感或是引出甜味，不好的酸宛如未熟水果甚至類似醋酸或發
　　　酵的酸味。

（四）乾、濕香（Fragrance、Aroma）：乾香指樣品磨成粉，尚未加入熱水前聞到的香氣，濕香指加入熱水後聞到的氣味
　　　，濕香有兩種破渣前與破渣後，例如花香、莓果香、焦糖香A這都是咖啡吸引人的重要因素。

（五）口腔觸感（Mouthfeel）：其他口腔的感覺（不是味道類的），口腔感受到的黏質物、油脂感與質量感，甚至不好的收
　　　斂觸感都屬於 mouthfeel，例如牛奶與水，帶果肉的冰砂。

（六）餘韻（Aftertaste）：啜吸後（吐掉咖啡或喝下去）仍停留在口腔，可感受到的味覺、觸覺甚至殘留鼻腔的氣息，好的
　　　味道仍在或是消失？有不好的味道或是觸感浮現嗎？

（七）均衡度（Balance）：各種味道協調、組合成具代表的特色？某些味道強度過高？或少些味道？

（八）整體（Overall）：你喜歡這樣品嗎？印象深刻嗎？

參考網址: 

1. https://kknews.cc/zh-tw/food/5e6mzk.html

2. http://www.tres.gov.tw/view.php?catid=1494

3. SCAA，「美國精品咖啡協會」（Specialty Coffee Association ofAmerica），為標準的咖啡杯測。