風味【Flavor】：對香氣、酸度、與醇度的整體印象。
酸度【Acidity】：所有生長在高原的咖啡所具有的酸辛強烈的特質。
此處的酸辛與苦味、發酸(Sour)不同，與酸鹼值也無關，它是指促使咖啡發揮提振心神、滌清味覺等功能的一種清新、活潑的特質。咖啡的酸度不是酸鹼度中的酸性或酸臭味，也不是進入胃裡讓人不舒服的酸。在沖調咖啡時，酸度的表現是很重要的，在良好的條件及技巧下，可發展出酸度清爽的特殊口味，是高級咖啡必備的條件。
咖啡的酸味是形容一種活潑、明亮的風味表現，這個詞有點類似於葡萄酒品評中的形容方式。
假若咖啡豆缺乏了酸度，就等於失去了生命力，嘗起來空洞乏味、毫無層次深度。
酸度有許多不同的特徵，像來自也門與肯亞的咖啡豆，其酸度特徵就有著襲人的果香味以及類似紅酒般的質感。
前幾天去朋友店裡喝咖啡，剛好他們正在內部訓練
也是我第一次見識到杯測，之前都是在網路上看到，難得親眼所見
於是我和大胖也跑過去湊一ㄎㄚ
不過前面的乾香是已經錯過了~~~已經到了破渣和試味道的步驟了
有趣的是它們的五組考題方式都不同，有玩顆細度的，也有混合豆和單一豆的，還有味道很接近的等等
味覺原來是可以被訓練得，
搜了很多篇文章, 大致上的了解是，舌頭的味覺分布大約如下圖指出舌頭接受甜、酸、鹹、苦味的約略位置，
但這種分類方式或許不太適用在每個人身上。事實上，人類的舌頭其實是一個全面味覺的受器，每個人對各種味道的感受點不盡相同。
而每個人的味蕾分布也是不一樣的，下列是一個味蕾的測驗，可以先了解自己是屬於哪一類?
咖啡豆的烘焙大致可分為輕火、中火、強火三大類，而這三種煎焙又可細分為 8 個階段
